#21. Frøstig APA

On mars 21, 2017mars 22, 2017 By dybingsUnder apa, Ølbrygging, Etikett, Generelt, OppskriftKommenter innlegget

Sol. Varme. Lune vindar. Strand. Måker og måkeskrik, og du har det så bra at du ikkje føler for å hente hagla for å blåse jævelskapet ned frå himmelen. Om dette var dagen din på Sunnmøre i går, mistenker eg at du har forsynt deg grovt av lageret av Rudolf Spesial, ellers bør du redusere dosen av kva enn du tek. Det er vel berre på Sunnmøre at 7,5 grader kan kjennest ut som om kong vinter klyp deg langt inn i beinmergen med sin veldige klør. Det er som om gradestokken lurer deg med å vise vårtemperaturen, og så kjem vinden og dreg deg inn i ei verd av isfjell, snø og polare frontar. Det var så gale at til og med bryggemaskina måtte få på varmedressen.

MEN på Djupdalsbrygg er vi evige optimistar, og har trua på at sommardagen ein gong vil kome. Difor er vi i gang med sommarølet, og sidan det var slik ein ven dag i går blei namnet: Frøstig APA.

iglo beer - Copy

No ser eg at eg har slurva litt med den virtuelle pennen i det siste, og at pilsflasking og etikettering har ramla ut av programmet. Pilsa står no trygt på kjøl. Begge gjæra fint ut og enda faktisk litt under forventa FG.

Etikettar.

19 - Copy

20 - Copy

Sidan pilsbrygginga gjekk uvanleg greitt føre seg, måtte sjølvsagt nornene ha noko på lager til dette brygget. Det heile starta ganske bra med ferdig oppvarma vatn når eg kom heim. Det var berre å kverne malt og komme i gang. Humla blei fordelt i posar, og sjølv om det rann litt i overløp på starten av meskinga, vart det raskt løyst med litt røring. Det såg nok ein gong ut til å bli nok eit hendingslaust brygg, men no var skandala ikkje langt unna. Det første som skjedde var at temperaturen knappast bevegde seg opp mot kok etter passert 94 grader, slik at eg måtte ha varmedressen rundt kjelen for å få inn dei siste gradene. Så var eg dum nok til å ha i avrenninga frå mesketanken under kokning, slik at det stoppa og koke i 5 minutt.

Den verkelege moroa starta likevel ikkje før under tapping. Som vanleg rann det bra i starten, men så tørka det inn som eit vasshol i Sahara. Ein treng ikkje vere tørstaste elefanten i flokken for å skjøne at her var det problem på gang. Skraping av humle frå filter, start og stopp av pumpe, inn- og utblåsing. Ingen ting hjelpte. Til slutt var det berre å finne fram hageslangen og få blåst reint vatn gjennom motstraumskjølar og pumpe. Heldigvis var vørteret enda varmt slik at risikoen for ureinheiter ikkje var uakseptabel. Med litt TLC vart resten av vørteret tappa over i karet, og endeleg kunne gjær og oksygen settast til.

Til slutt sat eg igjen med 22,5 liter på tanken, og ein OG på 1,054. I tillegg så blei det ein tur på interwebs for å bestille den oppgraderte versjonen av humlefilteret……

Oppskrift Frøstig APA

American Pale Ale

Type: All Grain
Batch Size: 23,00 l
Boil Size: 28,00 l
Boil Time: 60 min

Ingredients
Amt	Name	Type	#	%/IBU
5,00 kg	Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC)	Grain	1	89,8 %
0,34 kg	Caramel/Crystal Malt – 40L (78,8 EBC)	Grain	2	6,1 %
0,22 kg	Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC)	Grain	3	4,0 %
19,00 g	Citra [12,00 %] – Boil 60,0 min	Hop	4	22,9 IBUs
14,00 g	Cascade [6,00 %] – Boil 15,0 min	Hop	5	4,2 IBUs
14,00 g	Citra [12,00 %] – Boil 15,0 min	Hop	6	8,4 IBUs
14,00 g	Cascade [6,00 %] – Boil 0,0 min	Hop	7	0,0 IBUs
14,00 g	Citra [12,00 %] – Boil 0,0 min	Hop	8	0,0 IBUs
1,0 pkg	California Ale (White Labs #WLP001) or US-05	Yeast	9	–
28,00 g	Cascade [6,00 %] – Dry Hop 7,0 Days	Hop	10	0,0 IBUs
14,00 g	Citra [12,00 %] – Dry Hop 7,0 Days	Hop	11	0,0 IBUs

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,053 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,3 %
Bitterness: 35,5 IBUs
Est Color: 12,1 EBC

Measured Original Gravity: 1,054 SG
Calories: 427,1 kcal/l

Mash Steps
Name	Description	Step Temperature	Step Time
Mash step 1		67,0 C	60 min
Mash Out		75,0 C	10 min

Fermentation: 14 days

Fermentation Temperature: 19 C

#14 Robin Hood Porter og #15 Julefantasi Tredje vers

On juli 17, 2016 By dybingsUnder Brygging, Generelt, juleøl, Oppskrift, porterKommenter innlegget

Og jula varer heilt til juli? Sommaren til no har stort sett inneheldt isbjørn som migrer sørover, frostskadde saggere som drar opp buksa og småfugl som fis snøfnugg. Game of Thrones allereie har konstatert at «Winter has come». Hadde Titanic sigla i år, hadde dei aldri sekt, for dei måtte hatt trippel isfjellvakt frå Sunnmørskysten. På ein slik ven sumardag, fann Djupdalsbrygg like godt fram nissehatten og starta på Juleøla.

Først skulle eg derimot lage ein Red Ale som eg har tenkt på lenge. Dessverre hadde ikkje den lokale butikken humlene eg trengde på lager, og gode råd var difor dyre. Det vil seie at det var dei eigentleg ikkje. Med PC og interwebs betalt av jobben, kom råda strøymande inn gratis, slik ein sunnmøring lika det. Eg har laga mykje pale ale i det siste, og difor hadde eg lyst å lage ein anne type øl. Porter eller staut var difor høgt oppe på lista, og eg enda på ein porter.

Noko av det vanskelegast med å lage øl er å finne eit godt namn, men for ein gong skuld var det mange gode alternativ. Den første tankerekka starta med at gjæra i oppskrifta er 007. Med andre ord James Bond gjær. Sidan eg enda med ei anna gjær, blei det ein mislykka James Bond. Mislykka James Bond er lik Austin Powers, men tanken på å ha Austin Powers på etiketten var ikkje heilt shagadelic.

4cabf46a390cf4d30ff59742169dcc4a

Knoll frå Sambryggeriet er ei kreativ sjel. Sidan eg nyttar Nottingham gjær i ølet, og at eg stal oppskrifta frå dei som hadde mange, meinte han at namne gav seg sjølv. Eg er ikkje verre på det enn at det eg stal heile forslaget hans, og Robin Hood Porter blei namnet.

#14 Robin Hood Porter

No veit eg ikkje om Sheriffen frå Nottingham har hatt ein finger med i spelet her, men skandalene var som vanleg ikkje langt unna.

Eg har tidlegare skreve om Grainfather appen som leier ein gjennom bryggeprosessen. Denne er avhengig av at han som legg inn data ikkje er ein komplett idiot, men nokre gonger er som kjent problemet mellom stolen og tastaturet. Eg hadde aldri før nytta Malt Extract i eit brygg, og difor la eg det inn under korn i appen. Problemet med å legge det til her viste seg ikkje før alt vatnet var tilsett. Her trudde appen at det skulle vere 0,8 kg korn meir enn det var, og berekna vassmengd etter det. Sidan kornet trekk til seg ein del vatn må ein kompensere for dette, og difor starta eg med eit alt for høgt volum. Resultatet var at eg hadde nesten 30 liter når koken starta, noko som er to liter meir enn det burde vere.

Etter det byrja å koke hadde eg i malt ekstrakten. Denne såg ut til å klumpe seg, og i heimekunnskap lærde eg at da skulle ein røre. No var eg nok litt vel flink til å røre, for plutseleg kjende eg at filteret blei med rundt med skeia. Ikkje heilt som berekna. No er det ikkje IPA eg lager, men sjølv denne mengda humle kan lage problem for pumpa når filteret ikkje er på plass. Filteret var ikkje det einaste problemet eg hadde. Sidan det var for mykje væske i tanken så måtte eg forsøke å få opp OG. Eg hadde kjøpt ein 1 kilo ekstrakt, og no blei dette redninga. Dei siste 200 gramma blei tømt i, og dette gjorde at eg nærma meg forventa OG. Spenninga var no stor når eg starta pumpa, og sjølvsagt gjekk det ikkje lang tid før det var full stopp.

Heldigvis fekk eg blåst ut driten, og når pumpa starta igjen rann det som aldri før.

Det er viktig at ein har kontroll på temperaturen før ein har i gjæra. Er vørteret for varmt tek det livet av gjæra når den blir tømt i. Motstraumskjølaren gjer at temperaturen var perfekt når det gjekk i karet. Gjæra blei klargjort etter oppskrifta på pakken, og OG målt. Det enda på 1,064, noko som er nært opp til forventa OG. Ein god dose oksygen i dunken og så var det bare å sette tanken til gjæring.

25 liter til gjæring. Filteret låg å plaska fint nederst i dunken. Eg er litt spent på kva dei ekstra litera med vatn vil ha å seie for slutt produktet, men det får tida vise.

Oppskrift: Robin Hood Porter

Type: All Grain

Batch Size: 23,00 l

Boil Time: 80 min

Est Original Gravity: 1,066 SG

Est Final Gravity: 1,014 SG

Estimated Alcohol by Vol: 6,9 %

Bitterness: 33,6 IBUs

Est Color: 62,4 EBC

Grain:

4,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 69,7 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt – 80L (157,6 EBC) Grain 2 7,7 %
0,30 kg Munich Malt – 10L (19,7 EBC) Grain 3 4,6 %
0,18 kg Black Malt (Thomas Fawcett) (1300,2 EBC) Grain 4 2,8 %
0,18 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 5 2,8 %

Mash Steps:

60 min 67 dgr
10 min 78 dgr

Boil:

0,80 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 6 12,4 %
21,00 g Chinook [13,00 %] – Boil 60,0 min Hop 7 24,7 IBUs
32,00 g Northern Brewer [8,50 %] – Boil 10,0 min Hop 8 8,9 IBUs

Yeast:

White Labs #WLP007
Dry yeast alternative: Danstar Nottingham Ale Beer Yeast

Fermentation profile: 14 days at 20 dgr

Utvida kapasitet

Nokon har ein onkel i Amerika, andre har ein onkel i Stordal. Eg høyrer til i siste kategori, og min hadde eit stort kjøleskap til overs. Det er musikk i mine øyrer, og då tenker eg ikkje på trekkspelmusikk. Eg har fleire gonger måtte ta i bruk «gjæringsskapet» mitt til å kjøle øl, og kapasiteten har gjort det vanskeleg å lage mykje øl som skal lagrast lenge. Juleøl og porter er lagringsøl, og eit stort skap til gjer at eg ikkje vil ha problem med å få plass til alt i framtida. Ein bonus er at eg får kjørt ein dobbel runde brygging sidan det eine storskapet er tomt.

#15 Julefantasi, Tredje vers.

Sidan det er midt i juli er det ikkje vanskeleg å få julestemning på Sunnmøre. Temperaturen er om lag lik, og det same kan ein seie om nedbøren. Det einaste positive er vel at regnet ikkje kjem like vassrett som i desember? Denne gongen er oppskrifta litt annan enn den eg nytta i fjor, men sidan Julefantasi er eit potpurri av ulike julesongar, føler eg at eg er innanfor sjangeren med namnet.

For ein gong skuld gjekk både mesking og koking etter planen, sjølv med nesten 7 kg korn til mesking. Litt kjedelig eigentleg.

OG på 1,070 gjev forhåpentlegvis eit sterkt og balansert øl. Smaking på vørter er ikkje alltid noko stor oppleving, men akkurat dette smakte faktisk godt. Ein får håpe at det kan gje eit godt sluttresultat? Som ein ser køyrer Djupdalsbrygg «Orange is the new white» stilen.

På denne batchen prøvde eg ein ny type gjær. Siden eg ikkje har det som skal til for å lage vanlige startere for våt gjær, er «Smack pack» ein veldig fin måte å få tilgang til enkelte gjærtyper som ikkje finnest som tørrgjær.

Som ein ser av bilete, blei det 23 liter juleøl til gjæring. Det kjedelige er at det no er 4 månader til den er klar til drikking.

Oppskrift: Julefantasi, Tredje vers

Type: All Grain

Batch Size: 23,00 l

Mash Step 1: 60 min 67 dgr

Mash Out: 10 min 75 dgr

Boil Time: 80 min

Est Original Gravity: 1,069 SG

Est Final Gravity: 1,016 SG

Estimated Alcohol by Vol: 7,0 %

Bitterness: 29,6 IBUs

Est Color: 25,7 EBC

Yeast:

Wyeast 1318 London Ale III
Dry yeast alternative: Danstar Nottingham Ale Beer Yeast

Grain:

6,44 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 93,3 %
0,28 kg Caramel/Crystal Malt – 80L (157,6 EBC) Grain 2 4,0 %
0,14 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 3 2,0 %
0,05 kg Roasted Barley (591,0 EBC) Grain 4 0,7 %

Hops:

29 g Northern Brewer [10,50 %] – Boil 75,0 min Hop 5 28,0 IBUs
18 g Fuggle [5,00 %] – Boil 5,0 min Hop 6 1,6 IBUs

Fermentation profile: 14 days at 19 dgr

Storage: 3 months at 10 dgr

#12 Ali, Nøkken og Ingen

On april 24, 2016april 24, 2016 By dybingsUnder Øltype, Brygging, Generelt, Oppskrift2 kommentarar

Ein vårdag. Slik ein berre har på Sunnmøre. Med temperatur som får ein røynd polarutforskar til å drøyme om milde snøstormar. Med nedbøren som ville fått Noa til å ta fram hammar og sag igjen, og denne gang ville han vurdert om han skulle tatt med fire av kvar, for no var det alvor.

«Jeg velger meg April» skreiv Bjørnson. Du var ikkje på Sunnmøre når du skreiv det Bjørnstjerne. Her hadde du valt dagen med opplett, slik at Synnøve Solbakken kunne haldt stakken tørr, og gjere guten glad.

gladgut

Det var på ein slik dag at eg bestemde meg for å bli med på Sunnmøre Ølbryggjarfestival. Sidan det er konkurranse, vel eg å ha bortforklaringane klare, i tilfelle det ikkje går vegen. No som eg har fått unnskyldninga om veret klar, er det og viktig å ha nokre syndebukkar. Difor hadde eg fått med Ali, Nøkken og Ingen til å bryggje, og som vanleg er eit skandalearrangement i emninga.

Eg lyt presentere min medbryggjarar. No kjenner eg vel faktisk ikkje nokon som heiter Ali, og difor blir han representert med eit bilete av The Kardashians.

kardashians

Nøkken har vore ein ven gjennom fomlete ungdomsår, og kanskje noko The Kardashians burde nytta oftare?

rfsu-nøkken-kondomet-1-700x700

Ingen heiter eigentleg Inge, men sidan han er frå den sida av fjorden der alle namn endar på n, så blei det Ingen. Vi var litt lei på skulen av at: Ingen hadde smugrøykt. Ingen hadde gjort leksa og Ingen hadde knust ruta. Sidan Ingen eigentleg er ein særs kjekk kar og sikkert ikkje vil bli hengt ut i ein blogg, har eg valt å representere han med eit bilete av Kim Kardashian.

kim

Det er mykje sprut her, så det må vere Sambryggeriet eller Grim og Gryt i flaska?

Her kjem historia om når Ali, Nøkken og Ingen skulle bryggje øl. Ali starta med å fylle vatn, Nøkken stilte temperatur, og Ingen sjekka om brytaren var satt på kok. Når vatne aldri blei varmt, og Ingen skjøna noko, måtte Nøkken gå gjennom innstillingane igjen, og fann ut at Ingen hadde stilt brytaren til mesk noko som gjorde Ali sint. Snart var temperaturen riktig, og i mellomtida hadde Ali målt opp malten, Nøkken fann fram kverna, og Ingen drillen. Ali trudde at Nøkken hadde lada batteriet på drillen, men det var det Ingen som hadde gjort. Når batteriet viste seg å vere tomt var Nøkken irritert på Ali for at Ingen hadde lada batteriet. Heldigvis kom Nøkken på at det var eit reservebatteri i eska.

Når mesken var til kok fann Nøkken ut at Ali trengte ei ventepils. Ingen nemt, Ingen glemt, og det gjorde Ingen ingenting. Nøkken huska faktisk å ha i humle til rett tid, og for ein gang skuld såg det ut som at himmelen var blå bak skyene.

Ali gjorde klart til tapping på fat, og motstraumskjølaren blei kopla på. Nøkken starta pumpa, men der kom det ingenting. Skandale var som vanleg eit faktum. Ali prøvde alle busketriks i boka, med skyljing av kjølaren, blåse gjennom luft, og «sug og start» av pumpa. Ingenting hjelpte. Det var og blei tett.

Til slutt kom Nøkken på ein plan som Ingen hadde tenkt på tidligare. Heile brygget blei tømt over i karet, slik at Ali kunne sjekke filter og pumpe. Det viste seg at Ingen hadde sjekka at gummipakninga på filteret var festa skikkeleg, eller at Nøkken hadde vore borti pakninga når han rørte. Ali var igjen irritert for at Nøkken hadde vore uforsiktig, og at Ingen hadde sjekka pakninga. Pakninga var heller ikkje å finne sjølv om Ali lette overalt. Nøkken meinte at ein kunne teipe igjen enden på filteret, og det hadde Ingen motførestillingar mot. Med det teipa filteret på plass, kunne Ali igjen starte med tappinga, og denne gang fekk ein fylt karet. Til og med pakninga dukka og opp når brygget blei tømt tilbake.

Snart var det 23 liter med Pale ale klart til gjæring, og dei tre venene Ali, Nøkken og Ingen var godt nøgd med dagen.

Oppskrift Ali, Nøkken og Ingen:

OG: 1,052

FG: 1,014

ABV: 5,0%

Boil: 60 min

IBU: 26,7

4,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)

0,40 kg Crystal Malt – 60L (Thomas Fawcett)

0,40 kg Munich Malt – 20L (39,4 EBC)

0,20 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)

10,00 g Simcoe – Boil 60,0 min

15,00 g Ahtanum – Boil 15,0 min

15,00 g Citra – Boil 15,0 min

20,00 g Ahtanum – Steep/Whirlpool 0,0 min

20,00 g Citra – Steep/Whirlpool 0,0 min

10,00 g Cascade – Steep/Whirlpool 0,0 min

1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05)

20,00 g Ahtanum – Dry Hop 7,0 Days (Hvis Nøkken huska det)

20,00 g Citra – Dry Hop 7,0 Days

Fermentation: 14 days, 19 degree

20131203Reinheitsgebot

Sidan det på bryggedagen var 500 år sidan Vilhelm den fjerde av Bayeren skreiv under på «Das Reinheitsgebot» (den tyske reinheitslova), haldt Djupdalsbrygg seg sjølvsagt slavisk til denne. Det var verken hegrenebb, ananasskal eller koriander i brygget. Her er det vatn, humle, malt og gjær som gjeld.

Studietur, og to brygg på flaske.

On mars 27, 2016mars 27, 2016 By dybingsUnder Etikett, Flasking, GenereltKommenter innlegget

På dagen då kvitekrist fann det for godt å vakne etter ein tredagar (aner ein problem med sommartid og solur?), fann eg ut at eg ikkje hadde skrive om flasking av dei to siste brygga. Då var det berre å ta den virtuelle pennen fatt og kome i gang.

Når ein først er inne på den kristne høgtid, er det vel greitt å ta med kyrkjemannen Martin Luther sine tankar om øl:

“Whoever drinks beer, he is quick to sleep; whoever sleeps long, does not sin; whoever does not sin, enters Heaven! Thus, let us drink beer!”

Med trygg retning mot himmelriket er det ikkje rart at første skandale er eit faktum. Eg har sjølvsagt ikkje klart å tatt eit einaste bilete av flaskinga av Djupdals APA. Eg undrar kva eg har gjort for at Nornene sitt spinn stadig lagar problem for dette brygget?

ESS_PasteBitmap05664

Sidan eg ikkje hadde noko anna, får det bli etiketten som blir Djupdals APA sitt bidrag. Med 1,014 i FG, blei det ABV på 6,3 % på dette brygget.

DjupdalsAPA

Pilsa hadde no vore heile 2 veker på flaske, og då var det sjølvsagt tid for prøvesmaking. (Berre knappe to månader for tidleg, men så var det dette med tolmodet då.) Med meg hadde eg nabo, Hans Eivind, både som korkmester og prøvesmakar. For å sitere: «Den eine blir ein nydeleg pilsner, og den andre smaka ikkje som noko anna eg har smakt.» Kan det bli betre?

Alt går så mykje lettare etter litt prøvesmaking, og snart var vi i gang med Natt. Det manglar ikkje på humle i denne, og eg er særs spent på sluttresultatet her. Svart og fin i dunken. FG på 1,015 og ABV på 6,7 %.

Sluttresultatet blei 34 flasker Djupdals APA, og 43 flasker Natt.

Sjølv om øla no var på flaske, hadde ikkje Nornene heilt gitt slipp på meg, og skandalen var igjen rett rundt hjørnet. Etter å ha limt etikettar på 42 flasker, stod den 43 og stirra dumt på meg. Her var det gjort ein reknefeil, og i motsetnad til NASA, kan eg ikkje skulde på forvirring på meter og fot.

Ein slik ein skulle også den siste flaska hatt.

Natt

Lagera byrjar igjen å bli fulle.

Etter alle skandalane skjøna underteikna at det var på tide med ein studietur. Onde tunger kalla det ferie, men her har det vore eit solid fagleg program med nye ølsortar kvar dag.

No var nok valet av destinasjon meir prega av talet på soldagar, enn tettheita på mikrobryggjeri, men eg må sei at øla i butikk i beste fall kunne nyttast som god tørstedrikk. Kanskje eg skal putte Grainfatheren i bagasjen, og starte opp mikrobryggjeri der sola alltid skin?

Pale ale, #10 Djupdals APA, #11 Natt

On februar 19, 2016 By dybingsUnder Brygging, Generelt, OppskriftKommenter innlegget

«Sunnmøringar rullar stein medan dei søv» såg eg i eit intervju i avisa, og det kan jo forklare kvifor eg er trøtt om morgonen. Ein kan ikkje ligge på latsida på dagen heller, og med pilsa ferdig flaska var det berre å hive seg rundt. Sidan det store kjøeskapet kan brukast til gjæring i to veker til, hadde eg moglegheit til å få satt to batcher til før pilsa var ferdig karbonert.

Eg har lenge hatt liggande eit pale ale sett, og det var på høg tid å få omsetnad på dette. Det var berre å finne fram palen og gjere seg klar.

12715556_1698677157014196_1351834844382468642_n

Sidan underteikna etter kvart byrja å bli uro over om han hadde skjøna pale ale konseptet, enda eg opp med å vere særs vågal og usømeleg. Eg gjekk vekk frå ei skriven oppskrift!

#10 Djupdals APA.

Eg har fram til dei to pils batchane berre brygga ferdige sett, enten frå Vinbua eller Hobbybryggeren. Når ein var ny i faget tykte eg at det var ein grei måte å starte opp på. Ein får kontroll på ein av faktorane, slik at ein kan bruke tid på utstyr og teknikk. Det har derimot aldri vore meininga å fortsette med dette, då det er artig å lage unike øl. Grunnen til at Pale ale settet har blitt liggande, er at eg har sett på dette som det minst spanande av dei eg kjøpte. Sidan eg allereie har mykje lyst, lettsmakt øl, bestemde eg meg for å «pimpe opp» oppskrifta. Med god hjelp frå Knoll i Sambryggeriet endra vi litt på korninhaldet, slik at ein hadde ein kornbase som sømer seg for ein APA. I tillegg lage vi ein langt meir spenstig humleprofil som forhåpentlegvis gir eit velsmakande øl. Hadde vi drive med dunk dunk musikk, så hadde det vore Djupdalsbrygg feat. Knoll. Målet med dette er at ein etter kvart kan ende opp med ein signatur APA for Djupdalsbrygg, og at dette er ein versjon 1.0 av denne.

Eg hadde ein dykkarinstruktør som sa til meg når eg tok dykkarlappen, at det er ikkje dei første dykka som tek livet av deg. Det er når du har nådd 10 dykk, og trur du er verdsmeister at feila kjem. Med denne visdomen i børa, har eg klokka over 70 dykk utan store problem. Dessverre så hadde eg ikkje nokon bryggeinstruktør som gav meg ein tilsvarande livsvisdom, og skandalen var som vanleg rett rundt hjørnet.

Eg må seie at eg har komen godt inn i rutinane, og med Grainfatheren går brygginga stort sett av seg sjølv. No som eg har nådd 10 brygg, og sjølvsagt føler meg som ein verdsmeister, går ting på autopilot. Godt hjelpt av Grainfather Appen som passer på vassmengd, tid osv. Brygginga starta som normalt med at kornet blei kverna, og dette blei tømt i ein ferdig oppvarma Grainfather. Eg rørte godt, og sette på sirkulasjon som vanleg. Eg såg at det for ein gang skuld rann i overløpet, men etter å ha vore på interwebben i ein tidleg fase, fann eg ut at dette ofte var eit problem som gjekk over etter fem minutt. Derfor lot eg det stå og gå i ein time som vanleg, utan å tenke noko meir over det. Skyljinga gikk derimot særs tregt, og eg har i ettertid lært meg nokre fine framandord som heiter Stuck mash. Etter å ha leika litt frøken detektiv fann eg ut at det eg ikkje hadde tilpassa vassmengda på Appen slik at denne blei 23 liter. Dette har gjort at det har vore mindre vatn enn det burde ha vore i meskeprosessen, noko som har gjort at ein har fått dårlig gjennomstrøyming. Eg enda på 19 liter i dunken og 1,062 i OG. Dette gav berre ein målt effektivitet på 62% på mesken, noko som er utruleg dårleg.

Eg brukar å seie til mine EDB brukarar, at problemet er mellom stolen og tastaturet. I dette tilfelle må ein vel seie at problemet var mellom stolen og mobilen, og ein skikkeleg burn tilbake til meg.

Oppskrift: Djupdals APA

Type: All Grain

Batch Size: 23,00 l

Boil Size: 28,00 l

Boil Time: 60 min

IBU: 32,4

SG: 1,060

FG: 1,013

Yeast: US-05

Grain:

4,00 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 1 63,5 %

1,60 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 2 25,4 %

0,50 kg Munich Malt – 20L (39,4 EBC) Grain 3 7,9 %

0,20 kg Caramel/Crystal Malt – 80L (150,0 EBC) Grain 4 3,2 %

Mash Steps

Mash In 65,0 C 60 min

Mash Step 75,0 C 10 min

Boil Ingredients

Amt Name Type # %/IBU

25,00 g Cascade [6,00 %] – Boil 60,0 min Hop 5 14,2 IBUs

11,00 g Cluster [7,00 %] – Boil 60,0 min Hop 6 7,3 IBUs

11,00 g Vanguard [5,00 %] – Boil 60,0 min Hop 7 5,2 IBUs

20,00 g Cascade [6,00 %] – Boil 15,0 min Hop 8 5,6 IBUs

0,5 tab Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining

20,00 g Cascade [6,00 %] – Boil 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs

15,00 g Citra [12,00 %] – Boil 0,0 min Hop 10 0,0 IBUs

11,00 g Vanguard [5,00 %] – Boil 0,0 min Hop 11 0,0 IBUs

Dry Hop/Bottling Ingredients

Amt Name Type # %/IBU

20,00 g Cascade [5,50 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 12 0,0 IBUs

20,00 g Citra [12,00 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

#11 Natt

På en jobbtur til Bergen fekk eg smaken på Svartediket frå 7Fjell. Dette er ein Black IPA, eller Svart Indisk Lyst Øl som det heiter på godt norsk…. Sidan eg ikkje har prøvd meg på noko mørkt øl før, fann eg ut at eg måtte prøve å lage noko liknande. 7Fjell har forresten alle sine oppskrifter på nettet, slik det er mogeleg å hente inspirasjon for den som ønsker det.

Eg har stor sans for Lunsj stripene, og i dette tilfelle kjenner eg meg skikkelig igjen i Kjell.

Kjell

Laurdagen var det fine -4 gr C, noko som skapte dårlig stemning på IPhonen. Batteriet døde ganske kjapt ut, og derfor blei det tatt få bilete denne dagen. Eg fekk etterkvart lada den igjen, slik at fekk tatt nokre bilete av det svarte gullet.

Eg enda litt under forventa OG, men sidan at eg kom ut med 24 liter i dunken så er det vel innanfor forventa margin.

Oppskrift: Natt

Black IPA

Type: All Grain

Batch Size: 23,00 l

Boil Size: 28,00 l

Boil Time: 90 min

SG: 1,068

FG: 1,011

IBU: 63

Yeast: US-05

Mash Ingredients

Amt Name Type # %/IBU

3,00 kg Pale Malt (2 Row) US (3,9 EBC) Grain 1 42,9 %

3,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 2 42,9 %

0,50 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 3 7,1 %

0,20 kg Crystal Malt – 60L (Thomas Fawcett) (118,2 EBC) Grain 4 2,9 %

0,10 kg Carafa Special I (Weyermann) (630,4 EBC) Grain 5 1,4 %

0,10 kg Carafa Special III (Weyermann) (925,9 EBC) Grain 6 1,4 %

0,10 kg Caramel/Crystal Malt – 60L (118,2 EBC) Grain 7 1,4 %

Mash Steps

Mash In 64,0 C 20 min

Mash Step 71,0 C 20 min

Mash Step 77,0 C 5 min

Boil Ingredients

Amt Name Type # %/IBU

25,00 g Warrior [15,00 %] – Boil 60,0 min Hop 8 33,4 IBUs

0,5 tab Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 9 –

40,00 g Ahtanum [6,00 %] – Boil 15,0 min Hop 10 10,6 IBUs

15,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 15,0 min Hop 11 6,6 IBUs

15,00 g Simcoe [12,25 %] – Boil 15,0 min Hop 12 8,1 IBUs

40,00 g Ahtanum [6,00 %] – Boil 2,0 min Hop 13 1,8 IBUs

15,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 2,0 min Hop 14 1,1 IBUs

15,00 g Simcoe [12,25 %] – Boil 2,0 min Hop 15 1,4 IBUs

Dry Hop/Bottling Ingredients

Amt Name Type # %/IBU

40,00 g Ahtanum [6,00 %] – Dry Hop 10,0 Days Hop 17 0,0 IBUs

40,00 g Centennial [10,00 %] – Dry Hop 10,0 Days Hop 18 0,0 IBUs

15,00 g Simcoe [12,25 %] – Dry Hop 10,0 Days Hop 19 0,0 IBUs

Etter en laaaang dag, var det godt å sjå at skapet var fullt igjen.

Etikettar

On januar 31, 2016 By dybingsUnder Etikett, Generelt3 kommentarar

Give a man a beer,
waste an hour.
Teach a man to brew,
and waste a lifetime!

Bill Owen

Søndag morgon, kaffi i koppen, bikkja søv, 2 veker til pilsa kan flaskes. På tide å ferdigstille etikettane.

Sidan pils er undergjæra har ein ikkje same aktiviteten under gjæringa som ein ville hatt til vanleg. Det gjekk nokre dagar før det kom skikkeleg i gang, men nå er det ei jamn, treg puttring i gjærlåsen.

Bilete på etiketten er frå ein tur som Stordal turlag hadde til Djupdalen. Sidan eg ikkje har noko særleg med bilete frå Djupdalen så tjuvlåna eg dette. Bilete er omgjort til eit olje maleri via EDB magi, slik ingen kan identifisere nokon av deltakarane på bilete. Eg håpar å få tilgjeving for å ha nytta det.

Sju slag til jul

On desember 24, 2015desember 24, 2015 By dybingsUnder GenereltKommenter innlegget

Etter eit knapt halvår som bryggar er eg no klar med sju slag til jul.

No er tida inne for å nyte gøtt øl i triveleg selskap. Eg vil difor ynskje alle ei retteleg god jul frå Djupdalsbrygg!

godjul

Brew-off

On desember 11, 2015desember 11, 2015 By dybingsUnder GenereltKommenter innlegget

Dagen er komen! Brew-off! East coast vs West coast. David mot Goliat. Mesterane mot lærlingen. Sambryggeriet mot DjupdalsBrygg. Bedre Jul mot Julefantasi. Vil Knoll og Tott si pils halde seg i tegneserien? Er DjupdalsBrygg klar for Champions League?

brewoff

Deltakarane:

Allereie før korka er spretta ser ein at skandala er eit faktum. Sambryggeriet stiller med kvite korker på juleølet! Sjølv om det er formildande med juletrykk, luktar det allereie her sisteplass.

Når korksjokket hadde lagt seg var det klart for å fylle glasa.

Den første forskjellen kom ved opning av flaskene. Her var det tydeleg at det var litt mindre kolsyre i flaska frå Sambryggeriet, men begge fekk ein fin skumkant. Også fargen er litt ulik. Julefantasien verkar å vere litt klårare, og har eit delikat mørk farge med eit hint av lysgjennomtrenging. Bedre jul er mørkare, utan at det har noko negativ effekt.

Sidan Knoll er særs glad i godt pålima etikettar, måtte ein sjølvsagt finne eit eksempel på dette.

Tilbake til smakinga bekrefta første supen at Julefantasien var meir sprudlande enn Bedre jul. Dette gir ein litt friskare smak, utan at skilnaden er stor. Etter nokre supar viser det seg at Sambryggeriet har litt meir kropp. Det viste det seg at øla deira og har, noko som gir ein meir fyldig og rund ettermak på Bedre jul.

Guten drikk like bra med begge hendene.

Når ein kjem litt lengre ned i glaset, blir fylden til Bedre jul nødvendigvis ikkje like positiv. Den følast no litt meir tung, medan Julefantasien framleis har friskheita i behald.

Tilbehør til smakinga er viktig. Sidan Særimne er opptatt i Valhall, laut julegrisen gjere jobben med hjelp av saltmat og søtmat. (Dårlig med penger og gull.)

Dommen:

Sidan denne konkuransen sjølvsagt er like korrupt som eit FIFA val, er det utan tvil Julefantasi som er vinnaren. Under dømminga har vi nytta eit poengsystem mykje brukt i Nord Korea, for å gi eit rettferdig resultat.

Vinnaren har ei friskheit og ein smak som gjer at det blir heimesiger. No skal det seiast at det mangla litt fylde og ettersmak i forhold til Bedre jul. Noko som kunne gitt eit anna resultat i ein litt mindre partisk jury.

Alt i alt er det to gode øl som ikkje kjem til å skjemme seg ut på noko julebord. Sidan oppskrifta er om lag lik, er det interessant at det likevel er litt forskjell på brygga, sjølv om ein kjenner at det er mykje dei same smakane i ølet. Oppskrifta er vel ikkje den mest spenstige i julesamanheng, men det gir eit øl som smakar i dei fleste anledningar.

Globetrottar eller kortreist?

On oktober 13, 2015oktober 14, 2015 By dybingsUnder GenereltKommenter innlegget

Gulatingslova:

”Enno ei ølgjerd har me lov å gjera, husbond og husfru like mykje malt kvar, etter vekt, og signe det jolenatti til takk frå Krist og Sankta Maria, til godt år og fred. Um so ikkje vert gjort, skal det bøtast tre merker til biskopen. Men um nokon sit soleis tre vintrar at han ikkje gjer ølgjerdene eller greider dei bøtene som me har lagt på for kristendomen vår, og han vert sannskyldig i det, då har han forbrote kvar penning av godset sitt. Det eig kongen vår halvt, men halvt biskopen. Um han ikkje vil det skal han fara ut or riket åt kongen vår”

Ølbrygging i Noreg har tradisjonar sidan Kvitekrist var bleiebarn, og Tor og Odin var dei gilde gutane. Som ein ser av teksten over, leika ein ikkje når det kom til brygging. Gulatingslova seier at den som ikkje bryggja, kunne misse både gard og grunn, og i verste fall bli landsforvist.(Slik fekk ein fylt opp Island!)

Kva har dette med kortreist lurer sikkert den observante lesar på no. I mitt haud er det ikkje tvil i at øl som har bevegd seg omlag tjue meter i heile livsfasen, følast som eit kortreist produkt. Likevel er ikkje ølet ein lagar så veldig kortreist. Malten er gjerne europeisk, medan gjær og humle kan kome frå alle verdas hjørne. Difor var det særs interessant å lese ein artikkel av den mest skriveføre av søskena Dybdal om Det heilnorske ølet.

Ein kan sikkert diskutere i det vide og breie om korleis ølbrygging har utvikla seg dei siste åra. Det produktet dei fleste av oss sit med i glaset i dag, er nok langt unna det anane våre laga i store stampar. Likevel må det vel seiast at det freistar å prøve humle frå hagen, og urter frå Noreg, når eg skal starte å bevege meg utanfor standardane. Her blir det spanande å sjå kva oppskrifter og moglegheiter som kan kome ut av eit slik prosjekt?

Krøll på tunga i andre vers?

On oktober 6, 2015oktober 6, 2015 By dybingsUnder Flasking, Generelt, UtstyrKommenter innlegget

Neida. Eg har ikkje prøva meg på Nystemten eller eit av Øystein Sunde sine verker. Her er det gylne tonar i glas og flaske som gjeld. Men er det falske tonar, eller har DjupdalsBrygg treft med stemminga?

Tolmod er som kjent ein dyd. Her slit eg litt. Eg har ikkje sett noko til dyden på ei stund, og verkar difor ikkje å vere oppsett med tolmod? Dette gir utslag i prøvesmaking (av øl som skal lagrast i fleire månader) etter ei veke. Omlag som å prøvesmake vin, når druene blir plukka med andre ord.

Turen var komen til Andre vers. Det var litt lite futt og fylde etter ei veke i Første vers. Difor har eg faktisk klart å vente til det var hadde gått heile to veker!!! før eg starta på Andre vers. Det verkar, merkeleg nok, som det var noko i at denne type øl skal lagrast ei stund. Allereie etter to veker har Andre vers fått eit større smaksbilete, og kullsyra byrja å kome på plass. Eg er litt usikker på om det er gjærtypen som gjer at det blir litt lite kullsyre i Første og Andre vers, men det var heldigvis litt meir sprut i Andre vers. No skal dei få stå kaldt nokre månader og så er det berre å gle seg til jul!

Eg skulle eigentleg flaske Krøll(sch) på tunga i helga, men sidan Growlerane mine låg på Meny, venta eg til måndag for å få teste desse.

Sjølvsagt er det juks å sette seg inn i korleis ein ny dings verkar på førehand. Googling undervegs den einaste rette måten å gjere det på. Ein «How to» YouTube medan ein tappar er og innanfor.

Resultatet gav seg naturleg nok sjølv. Ikkje hadde eg CO2 patron til å karbonere med, og butikkane var stengde. Enden på visa blei at det blei sukkerlake her og. På Growler er det visst vanleg å nytte 4-5 gram sukker pr liter øl, men sidan det er same dunken som er nytta til flaskene, blei det 6 gram pr liter på alt.

Resultatet blei rundt 23 liter Kolsch. 8 liter på growler og 30 flasker.

Kjære Gud,
Eg ber om tolmod.
Og eg vil ha det AKKURAT NO!

Sjølvsagt måtte det ein smaksprøve på bordet under flaskinga. Og her er vi tilbake til tolmoda igjen. Mr Nelsons Fillecountry hadde blitt heile ei veke gammal på flaske, og då var det «klart» for smaksprøve.

Kullsyra var ikkje heilt på plass, men den skumma fint. Må vel seie at det var litt mindre smak enn eg hadde venta. Dette smakte meir pils enn APA, men etter ei veke så er nok ikkje alle smakar ferdig utvikla.

Los tres amigos

Sidan det er tomt i gjæringsskapet så lyt eg planlegge ei brygging til helga. Ikkje bra med tomme skap. Skal eg rekke sju sortar til jul så har eg inga tid å miste!