25. Tour the Teodor

Sunnmøre badar i solskin. Austlandet er stort sett i brann, og Nord-Norge… Jaja, ein kan ikkje vinne kvar gong. Det har faktisk vore så varmt at underteikna ikkje berre har opna ein eller to knappar på oljehyra, her har det vore oppe i tre opne knappar! Noko som må seiast å vere på grensa til frivolt. Naturleg nok går det ikkje lenge før sunnmøringen slit med både varme og lav luftfuktigheit, og difor må trekke inn og rehydrere.

IMG_1545

All denne rehydreringa har gjort innhogg i øleskapet, og det må difor bryggast igjen for å ikkje ha tomme skap til hausten. Sidan garasjeportopnaren min hadde takk for seg, blei det eit dobbelt prosjekt med brygging og mekking. For alle som har sett ein mann gjere to ting på ein gong, veit ein korleis dette går. Ikkje heilt på skinner som ein ser.

No er jo dette ein innhaldsrik sommar, der både VM i fotball og Tour de France er på plakaten. Noko som leia meg inn på ein som ikkje var like stø på sykkel. For oss som vaks opp med rikskringkastingen som einaste kanal, blei vi kjend med ein liten bamse på trehjulssykkel som rasa rundt, og som stort sett enda i elva med etterfølgjande: “Det gikk jo bra jo, så rart?”

elv

Det rare var vel at ingen på 70-talet stilte spørsmål om ei slik greinalaus sykling? Kva gjorde at Teodor nesten utelukkande forulykka når han sykla? Var det dei sjarmerande «Brum, brum» som redda Teodor, eller hadde onkel Lauritz kontaktar som haldt den vesle bjørnen ute av trøbbel? Rykta seier at Teodor hadde sin eigen «sykkelbrus», som han stadig kokte saman på kjøkkenet.

hqdefault[3]

Tilbake i garasja blei bruksrettleiinga på porten vart lagt fram, medan maltet var til mesking. Sidan festa til portenopnaren var like med dei som var der frå før, gjekk jobben raskt med å få opp den nye.

Skandala var som vanleg ikkje langt unna. Rettleiinga var lagt fram, men sjølvsagt ikkje lest. Når porten skulle programmerast blei det difor ei lita avsporing, sidan eg ikkje hadde fått med meg kva knapp som skulle trykkast på for å stoppe porten på veg opp. Det var likevel ikkje ein stor jobben å få alt tilbake på skinner, og med brukarrettleiinga lest denne gongen, var porten klar før kokninga var ferdig. Ein OG på 1,060 var innanfor, og det var klart til tapping på gjæringskar.

Med to prosjekt på ein gong er det vel heller ikkje overraskande at det kom enda ei skandale. Sidan dette er ein IPA, er det mykje humle i brygget. For å få ut dei rette oljene ut av humla, skulle aromahumla tilsetjast i «Whirlepool», noko som i dette tilfelle var 5 minutt etter at brygget var ferdig kokt. Desse 100 gramma med humle var ikkje filteret i Grainfatheren heilt begeistra for, og eg hadde ei stri tørn for å få vørteren over i gjæringskaret. Dessverre så blei det igjen nokre liter i tanken, då dette var berre ei tjukk humlesuppe som ikkje ville gjennom pumpa.

img_2134

Til slutt stod det 23 liter til gjæring.

img_2135

Sidan eg har vore så treg med skriving av bryggerapporten, har ølet rukket å blitt flaska. Det var nærare 200 gr tørrhumle i brygget, og dette laga litt problem for tapping på flaske. Ein del av tørrhumla hadde ikkje sunke til botn, noko som gjorde at det blei mykje humlerestart når ein stakk om. Til slutt måtte vi gi oss på litt over 20 liter. Humlerestar tetta i tillegg tappepinnen, slik at det tok lang tid å få alt på flaske. FG var på 1,011, noko som gir ein ABV på 6,4%. Totalt blei det 40 flasker til karbonering.

Oppskrift: Tour the Teodor

American IPA

Type: All Grain
Batch Size: 25,00 l
Boil Size: 30,00 l
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 26,25 l
Final Bottling Vol: 23,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Equipment: Grainfather

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
6,50 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 1 100,0 %
17,00 g Magnum [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 2 18,1 IBUs
6,00 g Citra [12,00 %] – Boil 10,0 min Hop 3 2,3 IBUs
6,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Boil 10,0 min Hop 4 2,4 IBUs
6,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 10,0 min Hop 5 2,5 IBUs
6,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 10,0 min Hop 6 2,5 IBUs
50,00 g Simcoe [13,00 %] – Steep/Whirlpool 5,0 min Hop 7 10,4 IBUs
25,00 g Citra [12,00 %] – Steep/Whirlpool 5,0 min Hop 8 4,8 IBUs
25,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Steep/Whirlpool 5,0 min Hop 9 4,9 IBUs
75,00 g Citra [12,00 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 10 0,0 IBUs
75,00 g Mosaic (HBC 369) [12,25 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 11 0,0 IBUs
37,00 g Northern Brewer [9,00 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 12 0,0 IBUs


Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,059 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,9 %
Bitterness: 47,9 IBUs
Est Color: 7,5 EBC

Measured Original Gravity: 1,060 SG
Measured Final Gravity: 1,011 SG
Actual Alcohol by Vol: 6,4 %
Calories: 427,1 kcal/l

Mash Profile

Total Grain Weight: 6,50 kg

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In 66,0 C 60 min
Mash Step 78,0 C 5 min

Carbonation and Storage

Fermentation:
Age for: 14,00 days
Storage Temperature: 19 C

Carbonation:
Carbonation Type: Bottle
Carbonation Used: Bottle with 6 g Sugar a liter

Advertisements

24. Thank You, Come Again

Olympiade, lumske koreanske vindar, gullrush. Djupdalsbrygg er tilbake! Vi er like treffsikre som skiskytter jentene. Like flink å hoppe av i svingen som Henrik Kristoffersen. og like engasjert som Knugen.

th[2]

Etter nokre bryggerelaterte lyskebrokkar(faktisk heilt sant!) med påfølgande operasjon, fekk underteikna klar beskjed om å halde seg vekke frå brygginga til eg hadde grodd skikkeleg saman. Doktormannen skal ein som kjent lyde, og det har difor vore nokre stille månader i bryggeriet. Det hjelpte heller ikkje at ein etterfølgande sunnmørsk fimbulvinter, som får Ragnarok til verke som ein koseleg sommardag, laga ei lita istid på sunnmøre. No har derimot isen gått, og endeleg putrar det i gjærlåsen på Djupdalsbrygg.

51cc76ccc856116276000009_736

Denne gangen har eg nytta ei oppskrift frå Threehouse Brewing commpany på ei øl som heiter Hoppy thing. Dette er då ein American Indian Pale Ale. Ein kunne naturleg nok då ikkje kalle det American Pale Ale(APA), for det ville jo gjort ting litt for enkelt. Den må heller ikkje forvekslast med ein West Coast IPA, East Coast IPA eller ein New England IPA (New England ligg jo då også sjølvsagt på austkysten). Det slutar sjølvsagt ikkje her eller, då ein har Double IPA som også blir kalla Imperial IPA, som naturleg nok kjem frå Amerika. No sit eg snart og GAPA, som då er ein Gåseidsk American Pale Ale.

thankyou

Ivrig på å kome i gang så hadde eg starta førebuingane allereie laurdag, og sjølvsagt var ikkje skandala langt vekke. Om det var fordi nokon hadde tatt ein bit av eple på EDB verkøyet er ikkje godt å seie, men det var omlag umogeleg å få lagt inn oppskrifta på Grainfather App’en.

Sidan problema starta allereie dagen før brygginga, var det berre å finne fram dei fine, grøne joggeskoa og håpe på det beste. Desverre gjekk det ikkje lang tid før problema igjen kom til overflata. Det er nesten 7 kg korn i dette brygget, og dette likte ikkje Grainfatheren. Under meskinga har ein eit rør fylt med malt i Grainfatheren. For å få hente ut mest mogleg sukker frå maltet, lagar ein gjennomstrøyming ved å pumpe mesken frå botnen og opp på toppen. Skulle forhaldet mellom malt og vatn bli feil, endar ein med ein tjukk graut som mesken ikkje renn gjennom. Normalt sett vil dette løyse seg opp når ein finn fram sleiva, men denne gong hamna mesken i overløpet sjølv etter fleire røringa. Det enda med at eg måtte sette til ein liter til med vatn for at ein skulle få gjennomstrøyming.

Etter mykje om og men, var det endeleg klart for å skylle ut siste rest av sukkeret.

Med alle problema tidleg i meskinga, og mykje ekstra røring, fekk ein eit positivt utslag på OG. Eg enda med ein OG på 1,071, noko som var 0,006 meir enn forventa. Dette betyr at det blir eit sterkt øl om det gjærar ut som det skal.

Til slutt sat eg igjen med 23 l vørter til gjæring, og ein masse oppvask…

Thank you, come again

American IPA (14 B)

Type: All Grain
Batch Size: 23,00 l
Boil Size: 28,00 l
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 25,50 l
Final Bottling Vol: 21,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Date: 18 Feb 2018
Brewer: Djupdalsbrygg
Asst Brewer:
Equipment: Grainfather
Efficiency: 73,00 %
Est Mash Efficiency: 80,9 %

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
6,50 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 95,2 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt – 60L (118,2 EBC) Grain 2 2,9 %
0,13 kg Honey Malt (49,3 EBC) Grain 3 1,9 %
40,00 g Magnum [10,80 %] – Boil 60,0 min Hop 4 39,5 IBUs
36,00 g Amarillo [9,20 %] – Boil 20,0 min Hop 5 18,3 IBUs
36,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 20,0 min Hop 6 19,9 IBUs
52,00 g Simcoe [13,00 %] – Boil 0,0 min Hop 7 0,0 IBUs
34,00 g Amarillo [9,20 %] – Boil 0,0 min Hop 8 0,0 IBUs
34,00 g Centennial [10,00 %] – Boil 0,0 min Hop 9 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 10
34,00 g Amarillo [9,20 %] – Dry Hop 5,0 Days Hop 11 0,0 IBUs
34,00 g Centennial [10,00 %] – Dry Hop 5,0 Days Hop 12 0,0 IBUs
34,00 g Simcoe [13,00 %] – Dry Hop 5,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,065 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,9 %
Bitterness: 77,7 IBUs
Est Color: 15,6 EBC
Calories: 427,1 kcal/l

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In 66,0 C 50 min
Mash Step 75,0 C 10 min

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle

Fermentation Temperature: 19 C

Ferment: 14 days

#22 Oppstandelsen

Påske. Appelsin. Kvikklunsj. Klabb eller bakglatte ski. Medan årets påskehøner køyrer doble dosar insulin etter å ha lagt sesongens påskeegg (med og utan palmeolje), og Kvitekrist byrjar å livne til etter ein tredagars, er Djupdalsbrygg i gang med påskeølet. No vil vel kritiske røyster meine at det er litt seint å byrje på påskeølet første påskedag, men nokre gonger er det greitt å vere litt vågal.

c9ddec71c46a1cd4554ad68ec1c805a0

Sidan eg bryggjar først påskedag, gjev namnet seg sjølv. Oppstandelsen. Med eit slikt namn kan ein naturleg nok ikkje bryggje med lauskrut, og eg har grove djupt i humlekassa for å levere. Noko drikk gjev hår på brystet, noko gjev hårvekst litt lengre sør. Skikkeleg drikk gjev hår på innsida av augeloka, medan Oppstandelsen gjev hårvekst.

images5XQA5TFI

Skal ein brygge ein vekkjar, trengst det mykje humle. Då passer det at eg hadde mykje Citra humle. Citra, sitrus. Eg synest at påskestemninga kjem allereie. Spørsmålet blir, kan det bli for mykje humle?

IMG_0830

No var det vel strengt tatt ikkje Kvitekrist som var opphavet til påska. Eg må seie at den keltiske «påska», feiringa av Eostre, har mi stemme. Eostre var fruktbarheitsgudinna, og i hennar månad skulle ein heidre henne med å lage born (slik dei skulle bli født på vinteren som seg hør og bør.) Difor kan ein seie at Oppstandelsen hjelper både for liten og stor. Eostre -> Easter (Tog du an.)

Sidan førre skandalebrygg har Djupdalsbrygg slått på stortromma og investert stort i nytt utstyr. Som god sunnmøring blei det sjølvsagt eit liggeunderlag, og ikkje den dyre varmekappa frå Grainfather som blei handla inn.

IMG_0826

I tillegg blei det handla inn eit nytt humlefilter, her fotografert med det gamle.

IMG_0839

Om nokon klarer å sjå forskjell så sei gjerne ifrå, men det fungerte faktisk betre enn det gamle?

Sidan eg har vore på ein studietur sørover i påsken, var alt klargjort og handla inn på førehand. Difor var det berre å klippe opp posen med malt og starte kverna. Meskinga skulle skje i tre steg, og starta med 5 minutt på 50 grader. Med liggeunderlaget montert, gjekk oppvarminga av vatn raskare enn vanleg. Meskinga såg ut til å gå så bra, at latskapen tok meg, og enda med ikkje å røyre rundt i mesken undervegs. Men latskap blir raskt straffa av nornene, og skandala var som vanleg ikkje langt vekk.

Den nye varmekappa gjorde at brygget starta og koke før eg trudde, og for første gong kokte det skikkeleg over. For den som har brukt varmekappe på ei bryggemaskin, så veit ein kor kjekt det er å få vørter mellom kappa og kjelen, då dette limer seg godt fast.

IMG_0829

Humleskjema blei følgt, og 500 gram Dememera sukker tilsett 10 minutt før slutt. No stod det eigentleg at det skulle i etter 60 minutt, men det er vel meir vanleg å tilsette sukker mot slutten. Ikkje veit eg om det kunne vere eit problem, eller om det var manglande røring under meskinga som gjorde at OG blei ein del lågare enn den skulle. Eg enda på 1,062, men skulle vore på 1,071. Det er lenge sida eg har hatt eit så stort avvik i OG. Ikkje hadde eg spraymalt som kunne setjast til for å auke OG heller. No tok eg faktisk ei måling av Pre-boil OG sidan eg ikkje hadde nytta slikt sukker før. Den viste seg å vere litt lågare enn den skulle på 1,054, mot 1,057 som den skulle vore. Det betyr at det blei litt lite frå mesk, men at sukkeret gav 0,005 mindre enn det skulle. No nytta eg US-05 gjær i dette brygget, og den brukar ofte og gjære ut bra, så ein får håpe at ein får tatt inn litt der.

IMG_0837

No kan ein kanskje seie at det ikkje er noko stort problem at ein ikkje får eit brygg på 8-9% ABV, men når ein brukar mykje humle så er det viktig at balansen i brygget er der. Alle brygg har ein balanse mellom alkohol, bitterheit og smak/aroma frå humle og malt. Blir det lite av ein faktor vil det påverke sluttproduktet.

IMG_0835

Oppskrift Oppstandelsen
Imperial IPA

Type: All Grain
Batch Size: 23,00 l
Boil Size: 28,00 l
Boil Time: 60 min

 

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
5,50 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 80,9 %
0,55 kg Caramel/Crystal Malt – 80L (157,6 EBC) Grain 2 8,1 %
0,25 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 3,7 %
50,00 g Citra [12,00 %] – Boil 60,0 min Hop 4 51,9 IBUs
25,00 g Citra [12,00 %] – Boil 30,0 min Hop 5 19,9 IBUs
0,50 Items Whirlfloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 6
10,00 g Amarillo [9,20 %] – Boil 10,0 min Hop 7 2,9 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 10,0 min Hop 8 1,7 IBUs
0,50 kg Dememera Sugar [Boil for 10 min](3,9 EBC) Sugar 9 7,4 %
25,00 g Citra [12,00 %] – Boil 1,0 min Hop 10 1,1 IBUs
10,00 g Amarillo [9,20 %] – Boil 1,0 min Hop 11 0,3 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] – Boil 1,0 min Hop 12 0,2 IBUs
10,00 g Nelson Sauvin [12,00 %] – Boil 1,0 min Hop 13 0,4 IBUs
125,00 g Citra [12,00 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 14 0,0 IBUs
50,00 g Centennial [10,00 %] – Dry Hop 7,0 Days Hop 15 0,0 IBUs

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,071 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,1 %
Bitterness: 78,6 IBUs
Est Color: 23,2 EBC

Measured Original Gravity: 1,062 SG
Calories: 582,4 kcal/l

Mash Profile

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Protein Rest Add 20,5 L 50,0 C 5 min
Saccharification 64,0 C 75 min
Mash Out 75,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 12,5 l water at 75,6 C

Carbonation and Storage

Yeast: US-05

Fermentation: 14 days

Fermentation Temperature: 20 C